Tarte au fromage dinantaise : la flamiche
La tarte au fromage dinantaise est une délicieuse spécialité locale à base de fromage appelé Boulette de Romedenne, de beurre et d'œufs. Elle est traditionnellement servie chaude et s'accorde parfaitement avec un verre de vin de Bourgogne.
Cette recette typique de la région de Dinant est mise en valeur par la Confrérie des Quarteniers, fondée en 1956 dans le but de promouvoir les spécialités culinaires locales et les traditions de la région.
Pour 1 tarte
Ingrédients:
500 g de pâte à pain
240 g de beurre
500 g de fromage Boulette de Romedenne
12 œufs (pour un moule de 30 cm) ou 15 œufs (pour un moule de 35 cm)
Poivre et sel
Recette:
Étalez la pâte à pain dans un moule à tarte en une couche fine.
Répartissez uniformément sur la pâte le fromage boulette et le beurre, coupés en petits morceaux.
Battez les œufs dans un bol et assaisonner avec du sel et du poivre.
Versez les œufs battus sur la préparation dans le moule.
Cuisez au four préchauffé à 220 degrés Celsius pendant environ 20 minutes,jusqu’à ce que la tarte soit dorée et bien cuite.
Dégustez la flamiche dès sa sortie du four.
En wallon :
Étindez l’ pâte à pain dins in môle à tarte in ène tchoussûre.
Rèparteze ègal’mint su l’ pâte l’ fromaedje boulette et l’ beure, cåpés in pitits morceås.
Batez les œufs dins in bol et assaisonnez avou del soû d’ l’ poive et dèsal.
Vèrzez les œufs batus sûr l’ préparåcion dins l’ môle.
Cwêz dins l’ four préchauffé å 220 d’grès Celsius pås ène vingtinne di minutes, djusse qu’ l’ tarte soit dorêye et bin cuite.
Dégustez l’ flamiche dès so rèsse d’ l’ four.
Matoufé
Le matoufet ou matoufé en wallon, est un plat traditionnel de la cuisine wallonne, couramment préparé dans les régions de l'Ardenne et de la Famenne en Belgique. Son origine remonte au XVIe siècle, et il est toujours apprécié pour sa saveur et sa rusticité dans les provinces de Namur, de Liège et de Luxembourg.
Pour 4 personnes
Ingrédients:
4 cuillères à soupe de farine
250 g de lard maigre salé (non fumé)
20 cl de lait
20 cl d’ eau
8oeufs
Sel et poivre
Option : des champignons
Recette:
Faites rissoler les lardons (et les champignons en option) dans une poêle.
Délayez la farine avec le mélange lait-eau.
Ajoutez les oeufs, assaisonnez, et battre vigoureusement le mélange à la fourchette.
Le verser sur les lardons, et faire cuire sans cesser de remuer, jusqu’à ce que les oeufs soient bien pris.
En wallon :
Fwaithez r’tourner les lardons (èt les champignons si vos z’avez) dins in poêle.
Disperdjez l’ farinne avou l’ mélindje lait-iau.
Ajoutez les œufs, assaisonnez, et batez f’t. Èn’z mélindje avou l’ forchète.
Lèrzhez ç’ mélindje sûr les lardons, et fwaithez coere sins cesser d’ r’muer, djusse qu’ les œufs soût bin pris.
Dispouye di Nameur
La Dispouye, un délice ancestral qui régale les papilles lors des festivités wallonnes à Namur.
Ingrédients:
1 kg de dépouille cuite (mélange de viandes maigres et d'abats)
200 g de concentré de tomates
6 oignons
Graisse de canard
Sel, poivre, Cayenne, pili pili
200 ml de vin blanc sec
80 ml de Cognac ou de Whisky
4 gousses d'ail
Recette:
Faites revenir les oignons émincés dans la graisse de canard, puis ajoutez la viande coupée en morceaux et assaisonnez selon votre goût.
Versez le vin blanc, laissez réduire pendant 10 minutes, puis ajoutez l'ail écrasé et les spiritueux.
Cuisez au four, couvert, à 160°C pendant 2 heures.
En wallon :
Fwaites r'tourner les scålots émincés dins l'graisse di canård, pîs adjeutez l' vînade cåpéye in mårceås et asaisonhez secondo vost' gådje.
Vèrzez l' vin blanc, lessez réduire pendant 10 minutes, pîs adjeutez l' ail écrasé et les spiritueûs.
Cwêyez dins l' four, cwåvert, å 160°C pås 2 heures.
Potée au carottes - Potey di carottes
Pour 5 personnes :
Ingrédients:
1 kg de carottes émincées
1 kg de pommes de terre coupées en quartiers
250 g de lard maigre non fumé, découpé en petits bâtonnets
250 g d'oignons émincés
50 g de matière grasse
Sel, poivre moulu
1 bouquet garni (thym, laurier et persil enveloppés dans des verts de poireaux)
5 saucisses de campagne
Recette:
Commencez par faire dorer les lardons.
Ajoutez les oignons émincés.
Une fois les lardons bien dorés, incorporez les carottes coupées en fines rondelles.
Versez de l'eau jusqu'à mi-hauteur des carottes.
Ajoutez les patates coupées en morceaux , assaisonnez à votre guise et placez le bouquet garni dans la casserole.
Couvrez et portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les carottes et les pommes de terre soient tendres.
Pendant ce temps, faites cuire les saucisses dans une poêle.
Une fois cuites, déglacez la poêle avec un peu d'eau et versez ce jus dans la potée à travers un chinois.
Retirez le bouquet garni et écrasez au presse - purée ou à la fourchette, selon vos préférences.
Si nécessaire, corrigez l'excès de liquide en retirant le couvercle pendant la cuisson pour faciliter l'évaporation d’eau (attention que ça ne brûle dans le fond).
En wallon :
Fwaites cairelî les lardons dins l' saindoux
adjeutez les scålots finemint émincêyes
quand les lardons sont bén råssolés, adjeutez les carottes tåyîs en fiennes rindeles
mouyîz d’ l' ea po mi-håteur des carottes
adjeutez les pommes d' tere cåpêyes in môtins
asaisonnez et adjeutez l' bouquet garni
couvrez et amenez å l' ibouleûdje pus lessez cûre lind'mint djusse qui les carottes et les pommes d' tere sont cûtes
tandike la ragoût mijeote, fwaites coere les saucisses dins ène pôyele
quand les saucisses sont cûtes, déglacez l' pôyele avou ène filet d' l' ea et vèrzez c' déglacîdje dins l' ragoût a-travèrs d' ène passouwêre
inlevez l' bouquet garni et mélindje l' tot
les pommes d' tere s' racassèt et åsorbt l' djus d' cuisson
l' ragoût doût èstre toûte douce, ni trop seye ni trop liquide ; c' est l' imbertance du mouil'mint au d'pårt
l' èxcès d' mouil'mint peut èst' corrigî dins l' cûre in otant l' copôve po faciliter l' èvaporation
servez direchmint sûr èssiette, tchake pôrtion d' ragoût aètant garneye d’ène saucisse.
Chicons Gratin
Ingrédients pour 4 personnes :
5 chicons
5 tranches de jambon blanc
40 g de farine
40 g de beurre
50 cl de lait
le jus d'un demi-citron
200 g de fromage râpé (type emmental)
une pincée de noix de muscade râpée
Recette:
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Commencez par nettoyer les chicons, puis faites-les cuire à l’eau pendant 15 minutes (l’eau doit être bouillante et additionnée du jus de citron).
Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez sans arrêter jusqu'à obtenir un roux. Versez ensuite le lait petit à petit tout en remuant, puis laissez épaissir la sauce à feu doux. Hors du feu, incorporez une pincée de noix de muscade râpée. Vous pouvez ajouter du fromage râpé à la sauce.
Coupez les tranches de jambon en deux et les chicons en deux dans le sens de la longueur. Enroulez chaque demi-chicon avec une demi-tranche de jambon.
Disposez les chicons enroulés dans un plat à gratin.
Nappez le tout de sauce béchamel et couvrez-les du reste de fromage râpé.
Enfournez le plat dans le four préchauffé pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et que les chicons soient bien cuits.
En wallon:
Préparès vosse four a 180°C (thermostat 6).
Inmeceyez par nettoyer les cåsses, après lès faire cuire à l’iau s' qui bout pendant 15 minûtes (l’iau doet esse bouyante et avou des gnos d' sitron).
Pindant c' tins-la, préparez l' sauce béchamel : inmeceyez foûd' l' beurre dins ene cåsserole, inmeceyez l' farine et mélangez sans arrêter jusqu'à tèt-on a ene tcheur. Vèrsez après l' l'iau, tchoutant pètit à pètit tout en mélant, après laissez épaissir l' sauce à foû d' l' fu. Hors d' l' fu, inmeceyez eûne pincêye d' gnos d' muscade râpéye. Vos savez adjiwer do fromaedje râpé à l' sauce.
Coupez les tranches d' jambon in deux et les cåsses in deux dins l' sens d' l' longueur. Enroulez tot l' demi-cåsse avou l' demi-tranche d' jambon.
Inmeceyez les cåsses enroulaedjes dins ene plat à gratin.
Nappez l' tout d' sauce béchamel et couvreze-les d' l' restant d' fromaedje râpé.
Infournez l' plat dins l' foû préparé pour 30 minûtes, tot qu' l' fromaedje soeit doré et que lès cåsses soeint bin cuyes.
Tarte al Djote (Nivelles)
La tarte à l'al d'jote est une spécialité régionale de Nivelles, composée de bettes, de fromage blanc de ferme (appelé boulette) et de beurre. Sa première apparition dans les écrits date de 1218.
Pour 3 tartes
Pour la pâte:
500 g de farine (dont 25 g pour sécher le fromage)
150 g de beurre non salé
25 g de levure de boulanger
2 jaunes d'œuf
1 dl de lait froid
1 cuillère et demie à soupe de lait tiède
1 pincée de sucre
1/2 cuillère à soupe de sel
Beurre pour le moule
Pour la garniture :
3 boulettes de Nivelles (+- 600 g)
6 belles feuilles de bettes
25 g de persil haché
2 petits oignons
4 œufs (petits) ou 3 gros oeufs
1 cuillère à café de sel
1/3 cuillère à café de poivre moulu
180 g de beurre de ferme salé
1 jaune d’œuf pour dorer la pâte
Recette:
Diluez la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre. Tamisez la farine dans un bol, formez un cratère et versez la levure diluée et les jaunes d'œufs légèrement battus. Battez le mélange.
Faites fondre le beurre à feu doux et mélangez-le avec le lait froid.
Incorporez ce mélange à la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le sel en fin de pétrissage. Si la pâte est trop collante, ajoutez le reste de la farine.
Divisez la pâte en boules et laissez-les lever pendant 1 heure dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air.
Préchauffez le four à 220°C (th. 7).
Pendant ce temps, préparez la garniture. Hachez les oignons avec les feuilles de bettes. Faites fondre le beurre dans une poêle.
Écrasez à la fourchette le fromage, ajoutez le beurre fondu, les œufs, l'oignon, le persil, les bettes, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Battez les œufs restants en omelette.
Aplatissez chaque boule de pâte aussi finement que possible sur un plan de travail, puis placez-les dans des moules préalablement beurrés.
Garnissez chaque tarte avec la préparation au fromage et aux bettes.
Enduisez les bords de la pâte avec l'œuf battu pour le faire dorer.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes.
En wallon :
Disperdjez l' levure dins l' lait å l' tchåd avou in' tchutte d' sucre. Tchafondjez l' farinne dins èn bol, fwaithez èn kreu et vèrsez l' levure disperdouwéye et les jaunes d' œufs batûs d' tchûte. Batez l' mélindje.
Fwaithez fondre l' beure å fu d'vapeur et mélindjez-li avou l' lait frod.
Incorporhez ç' mélindje à l' farinne et pétrissez djiyama åsse longtimps fåk qu'oûs ayez èn pâte homogène. Ajoutez l' soû dins l' pétrissemint. Si l' pâte est trop collante, ajoutez l' rèsse d' l' farinne.
Divisez l' pâte in boules et lessez-les lever pås ène åre dins in endreut tchåd, å l' mèt d' l' vånt.
Préchåufez l' four å 220 d'grès Celsius (th. 7).
Pindant ç' timps-la, préparhez l' garniture. Hachez les scålots avou les feuilles d' bètche. Fwaithez fondre l' beure dins in poêle.
Écrasez à l' forchète l' fromaedje, ajoutez l' beure fondu, les œufs, l' scålot, l' persil, les bètches, l' soû et l' poivre. Mélindjez fåk qu'oûs ayez èn préparåcion homogène.
Batez les œufs qui råstètèt' in omelette.
Aplatissez tchåque boule d' pâte åsse finmint possibe pås èn plon d' travåy, pus plåcez-les d'dins des môles prébeurrés.
Garnissez tchåque tarte avou l' préparåcion avou l' fromaedje et les bètches.
Enduisez les bords d' l' pâte avou l' œuf batu pou l' faire dorner.
Metez d' l' four pås 15 à 20 minutes.
Salade liégeoise
Pour 4 personnes
Ingrédients :
250 gr de lardons
1 cuillère à soupe de graisse (saindoux, huile, etc.)
600g de haricots verts
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
2 échalotes
1 oignon
8 pommes de terre (environ 600g)
2 cuillères à soupe de persil haché
Sel, poivre
Recette:
Commencez par cuire les pommes de terre, lavées et non pelées, dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, égouttez-les et coupez-les en tranches épaisses.
Pendant ce temps, préparez les haricots verts en les nettoyant et en les équeutant. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égouttez-les et réservez.
Hachez finement les échalotes et l'oignon.
Faites dorer les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud.
Dans la même poêle, faites fondre la graisse de votre choix et faites revenir les échalotes et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Dans un grand bol, mélangez les haricots verts, les pommes de terre et le bacon croustillant.
Déglacez la poêle avec le vinaigre de vin et versez le mélange sur les légumes.
Assaisonnez avec du sel et du poivre, saupoudrez de persil.
En wallon :
Å cominçhoz pa coyer les patates, rinssées et non pelîyes, dins ène casseroke d'iau qui bout avou del seûre d' fåtché, djusse k' oûs soût tendes. Insvi, oustez-les et coupez-les in trançhes d' épaisseûr.
Pindant ç' timps-la, aprêtez les haricots verts in les nettant et in leû ostant l' tchep, faithez-les coere dins d' l'iau qui bout avou del seûre djusse k' oûs soût tendes mins èncore croukants. Oustez-les et mettez-les èn réserve.
Hachez fénimint les scålots et l' ognon.
Faithez dorer les lardons dins ène poêle d' tchaez qu' i gn'a pus d' crissants. Reteûz-les dins l' poêle et gadez-les coès.
Dins l' même poêle, fondez l'graisse d' vot' tchoix et faithez revenir les scålots et l' ognon d' tchaez qu' i gn' ait pu d' glichint.
Dins èn grand bol, mélindjez les haricots verts, les patates et l' bacon crissant.
Déglacez l' poêle avou l' vinaigre d' vin et vèrzez l' mélindje sus les légumès.
Assaisonhez avou d' l' soûre et del poivre, soûdjez d' l' persil.
Touffaye Gaumaise
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1,5 kg de pommes de terre, coupées en quartiers
1,5 kg d'oignons ou d'échalotes, tranchés
300 g de lard maigre fumé, coupé en dés
Lard gras (en option)
2 cuillères à soupe de graisse de cuisson (saindoux)
Thym, laurier, sel, poivre
Recette:
Faites cuire les lardons dans une poêle 15 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants.
Si vous estimez que la sauce manque de gras, vous pouvez l'augmenter en ajoutant du lard gras ou du saindoux.
Coupez les oignons en fines tranches.
Ajoutez les oignons (ou échalotes) dans la même poêle et faites-les revenir en remuant constamment afin qu’ils ne brulent pas (il faut qu'ils soient bien dorés) environ 20 à 25 minutes.
Ajoutez les pommes de terre, couvrez-les d'eau, ajoutez un bouquet garni, salez, poivrez, touillez.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Si vous estimez que la touffaye manque de gras, ajoutez environ deux cuillères à soupe de saindoux.
Servez avec des côtes de porc ou un autre plat de votre choix, ainsi qu'une salade de pissenlits aux œufs durs ou une laitue vinaigrette.
En wallon :
Faites cuire les lardons dins in poêle 15 minutes, çou qu'ils devinnent croustillants.
Si vous estimez que l'sauce manque d'gras, vous savez l'augminter in ajoutant du lard gras ou du saindoux.
Coupez les oignons in fines tranches.
Ajoutez les oignons (ou échalotes) dins l'même poêle et faites-les r'tourner, en les r'muant constamint pour qu'is n'brulent pos (il faut qu'is soient bin dorés), à peu près 20 à 25 minutes.
Ajoutez les patates, couvez-les d'iau, ajoutez in bouquet garni, salez, poivrez, touillez.
Laissez mijoter à feu doudou pendant à peu près 2 heures, en r'muant d'timps in timps avec in cuillère in bois.
Si vous estimez que l'touffaye manque d'gras, ajoutez à peu près deux cuillères à soupe de saindoux.
Servez avec des cot'lets d'pré porc ou un aute plat d'vot' choix, avou in' salade d'pissenlits.
Blanquette de veau
Temps de préparation: long
Temps de cuisson: 2 heures
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g d'épaule ou de sauté de veau
200 g de champignons de Paris
2 carottes
3 blancs de poireau
1 branche de céleri
1 citron
1 oignon
1 échalote
1 gousse d'ail
2 jaunes d'œufs
50 g de farine
70 g de beurre
3 c. à soupe de crème fraîche
4 c. à soupe de vin blanc sec
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
4 clous de girofle
4 brins de persil plat
Sel et poivre
Préparation :
Pelez les carottes, l'ail, l'échalote et l'oignon. Piquez l'oignon avec les clous de girofle et coupez-le en quatre. Coupez l'échalote en deux et hachez l'ail.
Tranchez les carottes, le céleri et les blancs de poireau en rondelles.
Nettoyez et émincez les champignons grossièrement.
Détaillez la viande en morceaux d'environ 50 grammes.
Dans une cocotte ou un faitout, versez 2 litres d'eau, puis plongez-y les morceaux de viande et portez à ébullition pendant maximum 1 à 2 minutes pour les blanchir (les débarrasser de leurs impuretés). Videz le contenu de la cocotte dans une passoire afin de jeter l'eau de cuisson tout en récupérant les morceaux de veau.
Passez la viande sous l'eau froide, égouttez-la, puis remettez-la dans le fond de la cocotte.
Ajoutez l'oignon, l'échalote, l'ail, le poireau, le céleri, les carottes et le bouquet garni. Salez et poivrez.
Mouillez avec le vin puis ajoutez de l'eau de façon à immerger la viande et les légumes. Couvrez, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 1 heure 30 à petit frémissement.
Pendant la cuisson de la viande, faites revenir dans une poêle les champignons (environ 10 minutes à feu moyen) avec 20 grammes de beurre et les ¾ du jus du citron. Préparez un roux blond : dans une casserole, faites fondre le reste de beurre, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement le tout au fouet jusqu'à ce que le beurre ait été entièrement absorbé et que le tout brunisse légèrement, puis stoppez la cuisson et laissez refroidir.
Une fois la viande cuite, versez le contenu de la cocotte dans une fine passoire de façon à filtrer le bouillon de cuisson dans un saladier.
Rallumez le feu sous la casserole contenant le roux, versez le bouillon en plusieurs fois et fouettez en permanence pour y délayer le roux ; faites épaissir la sauce et portez-la à ébullition.
Pour finir, remettez la viande et les légumes (sans les aromates) dans la cocotte, ajoutez les champignons poêlés, mélangez le tout à la sauce et réchauffez pendant 10 à 15 minutes.
Au moment de servir, mélangez la crème et les jaunes d'œufs, puis incorporez ce mélange à la sauce, en mélangeant sans arrêt pour ne pas laisser bouillir. Parfumez avec le reste du jus de citron.
Disposez dans un plat creux et décorez avec les brins de persil.
En wallon :
Scwapez les carotes, l'ail, l'aslot et l'oignon. Piquez l'oignon avou les clous d'girwe et cwapez-l' an qwate. Cwapez l'aslot in deux et hachez l'ail. Tranchez les carotes, l'cèleri et les blancs d'poriau in rondèles. Nettoyez et émincez les tchampignons grossièremint. Détaillez l'viante in morcieaux d'environs 50 grammes.
Dins eune casserole ou eune poêle, versez 2 litres d'iau, et pis plonjez-y les morcieaux d'viante et amenez à l'éboullition pour 1 à 2 minutes pou blanchî (les débarasser des impuretés). Videz l'contenu del casserole dins eune passoere pou djèter l'iau d'cuysson et r'tchuper les morcieaux d'veau. Passez l'viante so l'iau froide, égouttez-l' et rmettez-l' dins l'fond d'la casserole. Adjoutez l'oignon, l'aslot, l'ail, l'poriau, l'cèleri, les carotes et l'bouquet garni. Salez et peurez. Mouillez avou l'vin et pis adjoutez d'iau pour immerdger l'viante et les légumes. Couvrez, amenez à l'éboullition, et pis baijez l'feu et laissez mijoter environs 1 eure 30 à p'tit frémissimint.
Pindant l'cuysson d'l'viante, faites revenir les tchampignons (environs 10 minutes à feu moyen) avou 20 grammes d'buerre et les ¾ d'jus du citron. Préparez eune roux blon : dins eune casserole, faites fondre l'rste d'buerre, saupoudrez-l' avou l'farine, mélangez vit'mint au fouet jusqu'à c'que l'buerre a tèt tout absorbé et qu'cha brunisse légèrement, pis arrêtez l'cuysson et laissez rfreoidir.
Asteur qu'l'viante est cuite, versez l'contenu del casserole dins eune fine passoere pou filtrer l'bouillon d'cuysson dins eune saladîre. Ralummez l'feu sous l'casserole avou l'roux, versez l'bouillon in plaece et fouettez dins l'temps pour l'délayer, faites épaissir la sauce et amenez-la à l'éboullition. Pou finir, rmettez l'viante et les légumes (sans les arômates) dins la casserole, adjoutez les tchampignons revenus, mélangez-l' avou la sauce et réchauffez pindant 10 à 15 minutes.
Au m'mint d'servir, mélangez l'crème et les jaunes d'œufs, et pis incorporez c' mélange à l'sauce, en mélangeant sans arrêt pou ne nin l'permette d'ërtorber. Parfumez avou l'rste d'jus d'citron. Disposez dins eune plate creuse et décorez avou les brins d'persil.
Boulets à la liégeoise
Temps de préparation: moyen
Temps de cuisson: 30 minutes
Difficulté: 2 étoiles
Ingrédients pour 12 boulets :
Pour les boulets :
500 g de bœuf haché
500 g de porc haché
1 échalote finement émincée
5 œufs
Sel et poivre
2 c. à soupe de persil frais ciselé
1 tranche de pain sec émiettée (ou chapelure)
20 g de beurre
Pour la sauce lapin :
2 à 3 oignons
300 ml de bière brune (bière de table légère)
3 c. à soupe bombées de raisins secs blonds
1 gousse d’ail
20 g de beurre
2 c. à soupe de sirop de Liège
2 dl de bouillon de bœuf
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
1 c. à soupe de cassonade brune
1 c. à soupe de vinaigre
Sel et poivre
Un peu de farine si besoin pour épaissir la sauce
Préparation :
Les boulets
Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients (sauf le beurre) et réalisez une douzaine de boulettes.
Dans une grande poêle, faites revenir le beurre et faites rôtir les boulettes sur toutes leurs faces en prenant soin de les garder plus ou moins rondes. Retirez-les du feu et réservez.
La sauce
Laissez tremper les raisins dans un grand bol d’eau tiède.
Émincez les oignons et la gousse d’ail. Dans une grande casserole, faites-les suer jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
Ajoutez le sirop de Liège, 2 décilitres de bouillon, les raisins marinés, le thym, la feuille de laurier, les clous de girofle, la cassonade, le vinaigre, et la moitié de la bière. Laissez cuire vingt minutes.
Ajoutez le reste de bière, salez et poivrez. Saupoudrez d’un peu de farine si la sauce est trop liquide. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
Ajoutez les boulets à la sauce, et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
À accompagner de frites pour le plus grand plaisir des grands et des petits.
En wallon :
Les boulets
Dins eune grand bol, mélangez totus les ingrédints (sauf l'buerre) et faites eune dousène d'boulets. Dins eune grande poêle, faites revenir l'buerre et faites rotir les boulets sur totus leus faces, in prenant soin de les garder pus ou mains rindes. Rtrayîz-les du feu et mettez d'côté.
La sauce
Laissez tremper les raisins dins eune grand bol d'iau tieude. Émincez les oignons et l'gousse d'ail. Dins eune grande casserole, faites-les suer jusqu'à ç'qu'is deuvint'te transparents. Adjoutez l'sirop d'Liège, 2 décilitres d'iau d'bouillon, les raisins marinés, l'thym, la feule d'laurier, les clous d'girofle, l'cassonade, l'vinaigre, et l'mitée de l'bierre. Laissez cuire vint minutes. Adjoutez l' r'ste d'bière, salez et poivrez. Saupoudrez d'un tchiquè brin d'farine si l'sauce est trop liquide. Poursuivez l'cuysson pindant 15 minutes.
Adjoutez les boulets à l'sauce, et laissez mijoter à feu doux pindant 20 à 30 minutes. Rectifiez l'assaisonnement si néssèrère.
À accompagner d'frites pou l'plaisi des grands et des p'tits.
Boulettes sauce tomate
Temps de préparation: moyen
Temps de cuisson: 20 minutes
Difficulté: 1 étoile
Ingrédients pour 4 personnes :
600 g de haché porc et veau
2 échalotes
1,5 kg de tomates
1 gros oignon
1 œuf
150 g de beurre salé
100 g de farine
100 g de chapelure
1 morceau de sucre
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 dl d'huile d'olive
1 pincée d'herbes de Provence sèches
1 branche de basilic frais
1 branche de thym frais
Sel et poivre
Préparation :
Mondez les tomates (plongez-les 10 secondes dans l'eau bouillante pour faciliter leur épluchage). Découpez-les ensuite en petits dés.
Émincez l'oignon et les échalotes.
Mélangez le haché, l'œuf, 1 cuillère à café d'herbes de Provence, la chapelure et les échalotes jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Façonnez vos boulettes, pas trop grosses pour faciliter la cuisson, farinez-les en les tapotant pour éviter les amas.
Faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon pendant 2 minutes en remuant. Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, le morceau de sucre, le basilic et le thym, et faites cuire pendant 20 minutes à découvert. Mélangez de temps en temps, salez, poivrez et mixez ensuite la sauce si vous souhaitez un appareil lisse et homogène.
Faites fondre et colorer légèrement le beurre, cuisez les boulettes à feux doux afin qu’elles aient une belle croûte mais pas trop épaisse.
Plongez les boulettes dix minutes dans la sauce pour qu’elles s’imprègnent bien et servez.
Accompagnez de frites cuites au blanc de bœuf, de vraies frites quoi.
PS : Les boulettes sont encore meilleures le lendemain…
Carbonnades
Ingrédients :
1kg de viande de bœuf à braiser
2 càs de cassonade
4 carottes
1 bouquet garni
2 clous de girofle
1l de bière ambrée
4 oignons
100gr de beurre doux
3 càs de farine
3 càs de vinaigre de vin rouge ou de xérès
Sel et Poivre du moulin
Préparation :
Préchauffer votre four à +-190°.
Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de viande dans le beurre bien chaud. Pendant ce temps, épluchez les oignons et les carottes, et émincez-les.
Quand la viande est bien dorée. Singer avec la farine, ajouter les oignons et les carottes et mouiller avec la bière, 50 cl d'eau, la cassonade, le bouquet garni, et les clous de girofle. Assaisonner, couvrez, porter à ébullition, et enfourner pendant +-2h30.
Après 2h30, sortez du four et mélangez bien le tout. Si la sauce est trop liquide, remettre sur une source de chaleur et faites réduire tout en remuant jusqu’à obtention d’une sauce bien épaisse.
Server, saupoudré de persil frisé concassé, avec des pommes grenailles ou des frites.
En wallon:
Préchauffez vot' four à +-190°.
Dins eune cocotte, faites dorer les morcieaux d'viante dins l'buerre bin caud. Pindant ch'temps-là, épluchez les oignons et les carotes, et émincez-les. Quand l'viante est bin dorée, singez avou l'farine, adjoutez les oignons et les carotes et mouillez avou l'bière, 50 cl d'iau, l'cassonade, l'bouquet garni, et les clous d'girofle. Assaisonnez, couvrez, amenez à l'éboullition, et mettez dins l'four pindant +-2h30. Après 2h30, rsortez d'four et mélangez bin l'tout. Si l'sauce est trop liquide, remettez su l'feu et faites réduire tout in remuant jusqu'à ç'que ça devienne eune sauce bin épaisse. Servez, saupoudré d'persil frisé concassé, avou des pommes grenailles ou des frites.